рецепты, настойки, наливки, аппараты для перегонки и прочее...

[Гешша]

Делаю литров 30-40 плодово "выгодного" крепленого, потому, как если не крепить, то выходит сильно много танцев с бубнами и телодвижений и опять же процесс сильно нежный легко накосячить.
У тебя может быть что:
1. Дрожжи уже сожрали весь сахар, тогда надо бы попробовать, если кисло, то добавить сахара;
2. Или идет дображивание, оно долгое и с малым выделением газа.
ИМХО, потому как нифига не профессионал ;)

[brigand]

...Но каждый раз перчатка с трудом поднимается и машет мне не более недели, потом сдувается. Как развеселить брожение ? Или черноплодка в принципе тяжела для брожения ?

Перчатка при брожении на вино - плохой затвор и показатель. Нужен водяной затвор и пузырьки считать. После активного брожения первые несколько дней идёт резкий спад и продолжительное брожение 3-4 недели. Важно выдержать температуру 20-24 градуса. При меньшем - брожение остановится, при большем перебродит и скиснет. Дрожжи в процессе брожения не добавляются. Добавляется только сахар 2 раза равными частями, когда пузырьки в затворе уменьшатся примерно до 3-4 раз в минуту. Из яблок слабое вино получается 7-8 градусов. Из черноплодки примерно до 12 градусов. Сахар может перебродить не весь, но это не страшно, будет полусладкое. Дрожжи к концу брожения помрут, жидкость станет абсолютно прозрачной со слоем осадка. Если аккуратно, сифоном, слить и закупорить в дистиллированную тару, вино стоит долго, очень долго. Вкус - чем старше - тем лучше по вкусу, да и по мозгам бьёт.  Чтобы добить дрожжи, бутылки можно обработать серой. Бывает, что в бутылке брожение возобновляется, при повышении температуры, или если плохо слили. Может рвануть... 

[tribute]

Кто какие кубы имеет?

Есть желание приобрести куб литров на 37-40 с широкой съемной крышкой.
С возможностью использовать в виде нагревателя, ТЭН, Индукционную, Электрическую, Газовую плиту.
Кламп под ТЭН 2" на крышке 2", плюс термометр, клапан перепускной, кран слив.

[Уэф]

Гешша , снимал пробу, сахара там в достатке, приторное даже, но вкус понравился. По моим записям на 9л всего засыпал 3,1 кг сахара в 5 заходов. Замутил это дело 16 сентября. ПодсыпАл, думал будет в градус уходить, а получилось из-за слабого брожения карамелька ))  Читал на просторах, что переизбыток сахара тоже может остановить брожение. Думаю обзавестись ареометром для замера содержания сахара. Немного разбавлял водой и докидывал дрожжи (может зря, но уже сделано). Сейчас на поверхности есть пенка, но перчатка "молчит".
Кстати, как закрепляешь ?


brigand, черноплодка у меня в стеклянной 10л бутыли со стеклянной конусной притертой пробкой, поэтому пришлось одеть перчатку, не придумал как приспособить гидрозатвор. Держу все в квартире (комнатная температура), думаю нормально.

На яблоках везде водяной затвор , использую пластиковые кеги 30л из-под пива , там есть возможность сделать с родной пробкой. Стоит 2 бутыля по 20л и два по 30л чистого сока. Единственное, что меня смущает, я не удалил шапку с поверхности после активного брожения, сейчас она вся осела. Боюсь, что из-за этого на выходе не получится прозрачного продукта. Процесс брожения еще продолжается, правда с перерывами, днем может молчать, а к ночи начинает активно булькать. Дрожжи в яблоки вообще не кидал, все на своих (не мыл, только протирал). Первая емкость поставлена 8 августа, 2я - 18.08,  3 и 4 - 27.08. Сахара в каждую вбухано по 2,5 кг (порциями за 6 заходов). Хватит докидывать или продолжить ?
Читал, что повторное брожение можно прекратить добавлением высокого градуса, заодно и закрепится.

[brigand]

...переизбыток сахара тоже может остановить брожение.

Верно, по этому и добавляется сахар частями, и только после того, как очередная порция выбродится. Я выше писал: 3-4 булька в минуту.

...Немного разбавлял водой и докидывал дрожжи...

Разбавлять водой виноматериал нужно только при первичной постановке на брожение. В зависимости от кислотности основного продукта. Для яблок не много: примерно1:1, для черноплодки больше, 1:1,5-2. Сейчас точно не помню, надо посмотреть записи. При повышенной кислотности - скиснет, при малой - не выбродится.

...Держу все в квартире (комнатная температура), думаю нормально.

Нет, вероятно не достаточно. Стекло надо обернуть одеялом, и на холодный пол не ставить. Температура у пола на 3-4 градуса ниже средней по квартире (етественно зависит от многих факторов).

...Единственное, что меня смущает, я не удалил шапку с поверхности после активного брожения

Пену не надо удалять, сама сядет на дно в конце брожения. На верху ничего не останется.

...Дрожжи в яблоки вообще не кидал, все на своих (не мыл, только протирал)..

И протирать не нужно. Вся грязь осядет. И ягоды не мыть ни вкоем случае. Тогда можно дрожжи вообще не добавлять. Но горсть изюма (с рынка, а не обработанного - который в магазинах продаётся) я добавляю.

...днем может молчать, а к ночи начинает активно булькать..

Вот и ответ по поводу недостаточной температуры. Днём температура в квартире повышается на несколько градусов и процесс брожения идёт к вечеру активнее. А ночью  - опять остывает.

По поводу закрепления спиртом - это кому как нравится. Но я никогда не закрепляю. Домашнее вино и так намного лучше "усваивается" в мозгах...  Помню случай, когда товарищ со стакана клубничного вина не смог из-за стола подняться.  Но и проходит опьянение очень быстро. Приходится чаще чокаться... 

[мишаня слободской]

Уэф, привет! В принципе всё, что ответил  brigand правильно. Кроме, пожалуй температуры брожения. Для черноплодки, тем более с добавлением винных дрожжей, комнатная температура - это нормально. У тебя явно переизбыток сахара, а в этом случае запустить нормальное брожение очень сложно. Кину тебе в личку ссылку на винодельческий форум, обрати внимание на советы Александра М, он в виноделии большой спец.

[БАРЫШ]

Вот тут не только крепкие но и крепленые и другие напитки я лет пять там столуюсь неплохо получается

[Уэф]

brigand
Яблоки я вообще водой не разбавлял, стоит чистый выжатый в соковыжималке сок.

Черноплодка стоит у батареи отопления на скамеечке на высоте 20см от пола в картонной коробке прикрытой трябкой, чтобы не попадал свет. Температуру надо будет померить.

Яблоки я не решился жать непротертыми, опадыши грязноваты были. А рябину не протирал конечно, девственницей отправил в емкость ))

Спасибо за советы.

мишаня слободской,  спасибо за ссылку, на этот форум не попадал еще, но пользовался советами Алкофана с ютуба.

БАРЫШ, спасибо !

[Бродяга (алтайский)]

 Коллеги, не дающие сдохнуть "зеленому змию",приветствую Вас!
Зима на Алтае, немного не успеваю со всякими домашними делами..   Тут еще напасть , краснобрюхие снегири прилетели и напали на мою рябинку... устроили на деревья...мля...дискотеку, жрут вместе с остями.. Сча поиду, успею хоть пару ведерок насщипать....для себя...
Если не трудно, дайте совет, простенький, как настоечку забодяжить ?  Основа есть, самогон, на основе мёда.
Можно конечно и в сети нарыскать,  но хотелось бы уже накатанный рецепт от коллеги специалиста по этому зелью.
С ув.

Вы не можете просматривать ссылки. Зарегистрируйтесь или Войдите
Вы не можете просматривать ссылки. Зарегистрируйтесь или Войдите

[Гешша]

Гешша
Кстати, как закрепляешь ?

Закрепляю своим двойного перегона из того же материала до градусов 18-20 через месяц после окончания активного брожения и пары снятий с осадка. Употреблять начинаю с Нового Года, но это я "тороплюсь". "Созревает" в апреле, а дальше только в +. Когда бочки свободны бывают, на месяцок другой туда лью. 

[мишаня слободской]

красная рябина – 2 кг;
сахар – 1 кг;
водка – 1 литр;
вода – 1 литр.
Рецепт
1. Перемять ягоды, полученную массу засыпать в стеклянную емкость.

2. Из воды и сахара приготовить сироп (смешать, довести до кипения, проварить 3-5 минут на слабом огне, снимая белую пену). Добавить горячий сироп в емкость с красной рябиной. Перемешать.

3. Когда смесь остынет до комнатной температуры, влить водку. Еще раз перемешать, плотно закрыть крышкой.

4. Настаивать в темном, теплом месте 3 недели. Раз в 3 дня встряхивать.

5. Профильтровать настойку через марлю, хорошо отжать ягодный жмых. Разлить напиток в бутылки для хранения, герметично закрыть. При появлении осадка или мути профильтровать через вату.

Получится настойка бледно-красного цвета с характерным запахом рябины. В умеренных количествах (20-30 мл в день) используется для профилактики простудных заболеваний и при диарее. Крепость – 8-10% (по пропорциям в рецепте). Срок годности в темном месте – до 2-х лет.

[SIGI]

красная рябина – 2 кг;
сахар – 1 кг;
водка – 1 литр;
вода – 1 литр.
Рецепт
1. Перемять ягоды, полученную массу засыпать в стеклянную емкость.

2. Из воды и сахара приготовить сироп (смешать, довести до кипения, проварить 3-5 минут на слабом огне, снимая белую пену). Добавить горячий сироп в емкость с красной рябиной. Перемешать.

3. Когда смесь остынет до комнатной температуры, влить водку. Еще раз перемешать, плотно закрыть крышкой.

4. Настаивать в темном, теплом месте 3 недели. Раз в 3 дня встряхивать.

5. Профильтровать настойку через марлю, хорошо отжать ягодный жмых. Разлить напиток в бутылки для хранения, герметично закрыть. При появлении осадка или мути профильтровать через вату.

Получится настойка бледно-красного цвета с характерным запахом рябины. В умеренных количествах (20-30 мл в день) используется для профилактики простудных заболеваний и при диарее. Крепость – 8-10% (по пропорциям в рецепте). Срок годности в темном месте – до 2-х лет.

Миша! не то что тему поддержать ...   слово "водка"  в твоем рецепте это сколько оборотов...  у Николая самогон ведь....

[мишаня слободской]

40%

[partizan]

Ребята из рябины лучше варенье делать !

[SIGI]

Ребята из рябины лучше варенье делать !

Поддержу варенье из рябины ,да после бани это лучше чем выпивка!