Монетонос
 

*             Наша галерея

крест

Просмотров: 2974
Автор: dan8081
река Ясенек

Просмотров: 2578
Автор: Anders48
Средник

Просмотров: 2945
Автор: Wolf09
Оттиск на земле

Просмотров: 2484
Автор: Aleks71

Автор Тема: рецепты, настойки, наливки, аппараты для перегонки и прочее...  (Прочитано 34567 раз)

0 Пользователей и 2 Гостей просматривают эту тему.

Оффлайн Уэф

  • «жадный, как все чатлане»
  • Бывалый
  • ***
  • Сообщений: 210
  • Карма: 57
  • Пол: Мужской
  • Собираю чатлы
    • Просмотр профиля
  • регион: Плюк
Привет всем любителям спиртосодержащей продукции !
А на вино кто-нибудь ставит или все только на высокий градус ?
На старости лет решил попробовать себя в виноделии. В прошлом году ставил на вино из яблок, но по неопытности толком ничего не получилось. Пришлось практически все перегнать.
В этом году еще поставил из яблок, пока еще играет. Правда опасаюсь, что может опять не получиться.
И еще поставил на вино из черноплодки. Литров 9 получилось. Вот по нему и вопрос.
Что-то хреново оно бродит. Сначала для забраживания бросил немытый виноград. Потом купил винные дрожжи. Потом размножил из остатка винных и периодически их добавляю. Но каждый раз перчатка с трудом поднимается и машет мне не более недели, потом сдувается. Как развеселить брожение ? Или черноплодка в принципе тяжела для брожения ?
Родился на Хануде.

Оффлайн Гешша

  • Имеющий что сказать
  • **
  • Сообщений: 80
  • Карма: 15
  • Пол: Мужской
  • Я знаю точно, растает лед.....
    • Просмотр профиля
  • регион: МО
Делаю литров 30-40 плодово "выгодного" крепленого, потому, как если не крепить, то выходит сильно много танцев с бубнами и телодвижений и опять же процесс сильно нежный легко накосячить.
У тебя может быть что:
1. Дрожжи уже сожрали весь сахар, тогда надо бы попробовать, если кисло, то добавить сахара;
2. Или идет дображивание, оно долгое и с малым выделением газа.
ИМХО, потому как нифига не профессионал ;)
<a href="Вы не можете просматривать ссылки. Зарегистрируйтесь или Войдите" target="_blank"> <img src="Вы не можете просматривать ссылки. Зарегистрируйтесь или Войдите" alt="Лиза Алерт - Поиск пропавших детей на территории Москвы и Московской области - lizalert.org"> </a>

Оффлайн brigand

  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 1498
  • Карма: 192
  • Пол: Мужской
    • Просмотр профиля
  • регион: С-Пб
Вы не можете просматривать ссылки. Зарегистрируйтесь или Войдите
...Но каждый раз перчатка с трудом поднимается и машет мне не более недели, потом сдувается. Как развеселить брожение ? Или черноплодка в принципе тяжела для брожения ?

Перчатка при брожении на вино - плохой затвор и показатель. Нужен водяной затвор и пузырьки считать. После активного брожения первые несколько дней идёт резкий спад и продолжительное брожение 3-4 недели. Важно выдержать температуру 20-24 градуса. При меньшем - брожение остановится, при большем перебродит и скиснет. Дрожжи в процессе брожения не добавляются. Добавляется только сахар 2 раза равными частями, когда пузырьки в затворе уменьшатся примерно до 3-4 раз в минуту. Из яблок слабое вино получается 7-8 градусов. Из черноплодки примерно до 12 градусов. Сахар может перебродить не весь, но это не страшно, будет полусладкое. Дрожжи к концу брожения помрут, жидкость станет абсолютно прозрачной со слоем осадка. Если аккуратно, сифоном, слить и закупорить в дистиллированную тару, вино стоит долго, очень долго. Вкус - чем старше - тем лучше по вкусу, да и по мозгам бьёт.  -o- Чтобы добить дрожжи, бутылки можно обработать серой. Бывает, что в бутылке брожение возобновляется, при повышении температуры, или если плохо слили. Может рвануть...  :-X
Все, что ты не сделаешь и не скажешь сегодня, возможно уже не сделаешь и не скажешь никогда.

Оффлайн tribute

  • Почётный Ветеран
  • ******
  • Сообщений: 3453
  • Карма: 280
  • XP
    • Просмотр профиля
Кто какие кубы имеет?

Есть желание приобрести куб литров на 37-40 с широкой съемной крышкой.
С возможностью использовать в виде нагревателя, ТЭН, Индукционную, Электрическую, Газовую плиту.
Кламп под ТЭН 2" на крышке 2", плюс термометр, клапан перепускной, кран слив.
Куплю бубенчики, в звоне.
Вы не можете просматривать ссылки. Зарегистрируйтесь или Войдите

Оффлайн Уэф

  • «жадный, как все чатлане»
  • Бывалый
  • ***
  • Сообщений: 210
  • Карма: 57
  • Пол: Мужской
  • Собираю чатлы
    • Просмотр профиля
  • регион: Плюк
Гешша , снимал пробу, сахара там в достатке, приторное даже, но вкус понравился. По моим записям на 9л всего засыпал 3,1 кг сахара в 5 заходов. Замутил это дело 16 сентября. ПодсыпАл, думал будет в градус уходить, а получилось из-за слабого брожения карамелька ))  Читал на просторах, что переизбыток сахара тоже может остановить брожение. Думаю обзавестись ареометром для замера содержания сахара. Немного разбавлял водой и докидывал дрожжи (может зря, но уже сделано). Сейчас на поверхности есть пенка, но перчатка "молчит".
Кстати, как закрепляешь ?


brigand, черноплодка у меня в стеклянной 10л бутыли со стеклянной конусной притертой пробкой, поэтому пришлось одеть перчатку, не придумал как приспособить гидрозатвор. Держу все в квартире (комнатная температура), думаю нормально.

На яблоках везде водяной затвор , использую пластиковые кеги 30л из-под пива , там есть возможность сделать с родной пробкой. Стоит 2 бутыля по 20л и два по 30л чистого сока. Единственное, что меня смущает, я не удалил шапку с поверхности после активного брожения, сейчас она вся осела. Боюсь, что из-за этого на выходе не получится прозрачного продукта. Процесс брожения еще продолжается, правда с перерывами, днем может молчать, а к ночи начинает активно булькать. Дрожжи в яблоки вообще не кидал, все на своих (не мыл, только протирал). Первая емкость поставлена 8 августа, 2я - 18.08,  3 и 4 - 27.08. Сахара в каждую вбухано по 2,5 кг (порциями за 6 заходов). Хватит докидывать или продолжить ?
Читал, что повторное брожение можно прекратить добавлением высокого градуса, заодно и закрепится.
Родился на Хануде.

Оффлайн brigand

  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 1498
  • Карма: 192
  • Пол: Мужской
    • Просмотр профиля
  • регион: С-Пб
Вы не можете просматривать ссылки. Зарегистрируйтесь или Войдите
...переизбыток сахара тоже может остановить брожение.

Верно, по этому и добавляется сахар частями, и только после того, как очередная порция выбродится. Я выше писал: 3-4 булька в минуту.

Вы не можете просматривать ссылки. Зарегистрируйтесь или Войдите
...Немного разбавлял водой и докидывал дрожжи...

Разбавлять водой виноматериал нужно только при первичной постановке на брожение. В зависимости от кислотности основного продукта. Для яблок не много: примерно1:1, для черноплодки больше, 1:1,5-2. Сейчас точно не помню, надо посмотреть записи. При повышенной кислотности - скиснет, при малой - не выбродится.

Вы не можете просматривать ссылки. Зарегистрируйтесь или Войдите
...Держу все в квартире (комнатная температура), думаю нормально.

Нет, вероятно не достаточно. Стекло надо обернуть одеялом, и на холодный пол не ставить. Температура у пола на 3-4 градуса ниже средней по квартире (етественно зависит от многих факторов).

Вы не можете просматривать ссылки. Зарегистрируйтесь или Войдите
...Единственное, что меня смущает, я не удалил шапку с поверхности после активного брожения

Пену не надо удалять, сама сядет на дно в конце брожения. На верху ничего не останется.

Вы не можете просматривать ссылки. Зарегистрируйтесь или Войдите
...Дрожжи в яблоки вообще не кидал, все на своих (не мыл, только протирал)..

И протирать не нужно. Вся грязь осядет. И ягоды не мыть ни вкоем случае. Тогда можно дрожжи вообще не добавлять. Но горсть изюма (с рынка, а не обработанного - который в магазинах продаётся) я добавляю.

Вы не можете просматривать ссылки. Зарегистрируйтесь или Войдите
...днем может молчать, а к ночи начинает активно булькать..

Вот и ответ по поводу недостаточной температуры. Днём температура в квартире повышается на несколько градусов и процесс брожения идёт к вечеру активнее. А ночью  - опять остывает.

По поводу закрепления спиртом - это кому как нравится. Но я никогда не закрепляю. Домашнее вино и так намного лучше "усваивается" в мозгах...  -o- Помню случай, когда товарищ со стакана клубничного вина не смог из-за стола подняться.  :) Но и проходит опьянение очень быстро. Приходится чаще чокаться...  ;D
Все, что ты не сделаешь и не скажешь сегодня, возможно уже не сделаешь и не скажешь никогда.

Оффлайн мишаня слободской

  • xxx
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 1267
  • Карма: 102
  • Пол: Мужской
  • x-terra 705
    • Просмотр профиля
  • регион: нижегородская губерния
Уэф, привет! В принципе всё, что ответил  brigand правильно. Кроме, пожалуй температуры брожения. Для черноплодки, тем более с добавлением винных дрожжей, комнатная температура - это нормально. У тебя явно переизбыток сахара, а в этом случае запустить нормальное брожение очень сложно. Кину тебе в личку ссылку на винодельческий форум, обрати внимание на советы Александра М, он в виноделии большой спец.
Для остановки нет причин- иду, скользя,
И в мире нет таких вершин, что взять нельзя!
                                      (В.С. Высоцкий)

Оффлайн БАРЫШ

  • Матерый
  • ****
  • Сообщений: 256
  • Карма: 29
  • Пол: Мужской
  • Это просто,если знать секрет!
    • Просмотр профиля
  • регион: Там
Вот тут не только крепкие но и крепленые и другие напитки я лет пять там столуюсь неплохо получается ;D
Ровная дорога не есть путь

Оффлайн Уэф

  • «жадный, как все чатлане»
  • Бывалый
  • ***
  • Сообщений: 210
  • Карма: 57
  • Пол: Мужской
  • Собираю чатлы
    • Просмотр профиля
  • регион: Плюк
brigand
Яблоки я вообще водой не разбавлял, стоит чистый выжатый в соковыжималке сок.

Черноплодка стоит у батареи отопления на скамеечке на высоте 20см от пола в картонной коробке прикрытой трябкой, чтобы не попадал свет. Температуру надо будет померить.

Яблоки я не решился жать непротертыми, опадыши грязноваты были. А рябину не протирал конечно, девственницей отправил в емкость ))

Спасибо за советы.

мишаня слободской,  спасибо за ссылку, на этот форум не попадал еще, но пользовался советами Алкофана с ютуба.

БАРЫШ, спасибо !
Родился на Хануде.

Оффлайн Бродяга (алтайский)

  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 590
  • Карма: 116
  • Пол: Мужской
    • Просмотр профиля
 Коллеги, не дающие сдохнуть "зеленому змию",приветствую Вас!
Зима на Алтае, немного не успеваю со всякими домашними делами.. :'(  Тут еще напасть , краснобрюхие снегири прилетели и напали на мою рябинку... устроили на деревья...мля...дискотеку, жрут вместе с остями.. :) Сча поиду, успею хоть пару ведерок насщипать....для себя...
Если не трудно, дайте совет, простенький, как настоечку забодяжить ?  Основа есть, самогон, на основе мёда.
Можно конечно и в сети нарыскать,  но хотелось бы уже накатанный рецепт от коллеги специалиста по этому зелью.
С ув.

Вы не можете просматривать ссылки. Зарегистрируйтесь или Войдите
Вы не можете просматривать ссылки. Зарегистрируйтесь или Войдите
Жестокий век.........жестокие сердца....

Вы не можете просматривать ссылки. Зарегистрируйтесь или Войдите

Оффлайн Гешша

  • Имеющий что сказать
  • **
  • Сообщений: 80
  • Карма: 15
  • Пол: Мужской
  • Я знаю точно, растает лед.....
    • Просмотр профиля
  • регион: МО
Вы не можете просматривать ссылки. Зарегистрируйтесь или Войдите
Гешша
Кстати, как закрепляешь ?



Закрепляю своим двойного перегона из того же материала до градусов 18-20 через месяц после окончания активного брожения и пары снятий с осадка. Употреблять начинаю с Нового Года, но это я "тороплюсь". "Созревает" в апреле, а дальше только в +. Когда бочки свободны бывают, на месяцок другой туда лью. 
<a href="Вы не можете просматривать ссылки. Зарегистрируйтесь или Войдите" target="_blank"> <img src="Вы не можете просматривать ссылки. Зарегистрируйтесь или Войдите" alt="Лиза Алерт - Поиск пропавших детей на территории Москвы и Московской области - lizalert.org"> </a>

Оффлайн мишаня слободской

  • xxx
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 1267
  • Карма: 102
  • Пол: Мужской
  • x-terra 705
    • Просмотр профиля
  • регион: нижегородская губерния
красная рябина – 2 кг;
сахар – 1 кг;
водка – 1 литр;
вода – 1 литр.
Рецепт
1. Перемять ягоды, полученную массу засыпать в стеклянную емкость.

2. Из воды и сахара приготовить сироп (смешать, довести до кипения, проварить 3-5 минут на слабом огне, снимая белую пену). Добавить горячий сироп в емкость с красной рябиной. Перемешать.

3. Когда смесь остынет до комнатной температуры, влить водку. Еще раз перемешать, плотно закрыть крышкой.

4. Настаивать в темном, теплом месте 3 недели. Раз в 3 дня встряхивать.

5. Профильтровать настойку через марлю, хорошо отжать ягодный жмых. Разлить напиток в бутылки для хранения, герметично закрыть. При появлении осадка или мути профильтровать через вату.

Получится настойка бледно-красного цвета с характерным запахом рябины. В умеренных количествах (20-30 мл в день) используется для профилактики простудных заболеваний и при диарее. Крепость – 8-10% (по пропорциям в рецепте). Срок годности в темном месте – до 2-х лет.
Для остановки нет причин- иду, скользя,
И в мире нет таких вершин, что взять нельзя!
                                      (В.С. Высоцкий)

Оффлайн SIGI

  • Почётный Ветеран
  • ******
  • Сообщений: 11588
  • Карма: 1668
  • Пол: Мужской
    • Просмотр профиля
  • регион: Москва
Вы не можете просматривать ссылки. Зарегистрируйтесь или Войдите
красная рябина – 2 кг;
сахар – 1 кг;
водка – 1 литр;
вода – 1 литр.
Рецепт
1. Перемять ягоды, полученную массу засыпать в стеклянную емкость.

2. Из воды и сахара приготовить сироп (смешать, довести до кипения, проварить 3-5 минут на слабом огне, снимая белую пену). Добавить горячий сироп в емкость с красной рябиной. Перемешать.

3. Когда смесь остынет до комнатной температуры, влить водку. Еще раз перемешать, плотно закрыть крышкой.

4. Настаивать в темном, теплом месте 3 недели. Раз в 3 дня встряхивать.

5. Профильтровать настойку через марлю, хорошо отжать ягодный жмых. Разлить напиток в бутылки для хранения, герметично закрыть. При появлении осадка или мути профильтровать через вату.

Получится настойка бледно-красного цвета с характерным запахом рябины. В умеренных количествах (20-30 мл в день) используется для профилактики простудных заболеваний и при диарее. Крепость – 8-10% (по пропорциям в рецепте). Срок годности в темном месте – до 2-х лет.
Миша! не то что тему поддержать ...   слово "водка"  в твоем рецепте это сколько оборотов...  у Николая самогон ведь....
Книжная ученость — украшение, а не фундамент.

Оффлайн мишаня слободской

  • xxx
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 1267
  • Карма: 102
  • Пол: Мужской
  • x-terra 705
    • Просмотр профиля
  • регион: нижегородская губерния
Для остановки нет причин- иду, скользя,
И в мире нет таких вершин, что взять нельзя!
                                      (В.С. Высоцкий)

Оффлайн partizan

  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 697
  • Карма: 44
  • Пол: Мужской
  • Мне лень редактировать профиль
    • Просмотр профиля
  • регион: Москва
Ребята из рябины лучше варенье делать !
Всё что не движется
то стоит
а что стоит
то умирает!!!!!