Поймать очень сложно, нужно постоянно жаловаться участковому. Если участковый не реагирует, то жалобу в прокуратуру на бездействие должностного лица. Попытаться отловить хозяина квартиры и поговорить по душам. Очень это сложно будет, доказать так же тяжело. Обращение в налоговую как вариант. Если сдается, то уже предпринимательская деятельность, со всеми вытекающими, но опять же вопрос - как доказать?? Скооперируйтесь с соседями, так же страдающими от заезжих туристов, совместные жалобы. Найти хозяина квартиры можно, если перерезать ему провода от щитка в квартиру или запенить замки. Объявится для замены и ремонта. Но это уже хулиганские действия и самые крайние. Попробуйте вывести на площадку камеры наблюдения, дабы записать факт ежедневной смены жильцов. Возможно при разбирательстве с хозяином пригодится для устрашения. Сейчас вообще участковые очень серьезно относятся к таким вопросам, по слухам за выявление незаконной сдачи им полагается премия или другие пряники. В Мск. по крайней мере такое слышал.
Сложно, но можно, нервов потратите много, т.к. дело не простое.
Искренне сочувствую.
п.с. можно так же обратиться в роспотребнадзор с вопросом о замере уровня шума, они проведут замеры суточные, и на основе полученной диаграммы сделают заключение об источнике шума и уровнях - доказательная база нарушения. Но эти меры крайние, и затратные, начинать, полагаю, нужно с обращений к участковому и далее по ситуации.
